Jdi na obsah Jdi na menu
 

Už jsme Vás jednou seznamovali s mlékem A2, mezi které patří i jersey mléko 

                                milka.jpg 

Co je to A2 mléko? A jaký má vliv na naše zdraví?

Hlavní bílkovinou mléka je kasein, který tvoří kolem 30% (cca 2,5g/ porci). Vědci se domnívají, že kdysi dávno produkovaly krávy mléko obsahující výhradně beta-kasein typu A2 a genetickými mutacemi došlo postupně k tomu, že dnes výrazně převažuje beta-kasein A1, který bývá považován za hlavní alergen mléka (Dairy Foods Int., 2007). Beta-kasein je druhý nejvíce zastoupený protein v mléce po alfa-kaseinu. Molekula beta-kaseinu se skládá z 209 aminokyselin. Doposud bylo objeveno 12 různých polymorfních variant genu beta-kaseinu - A1, A2, A3, A5, B, C, D, E, F, G, H, I (Manga, 2007). Pouze čtyři z těchto variant A1, A2, A3 a B se vyskytují téměř v celé populaci chovaných plemen skotu. Nejběžnějšími variantami beta-kaseinu jsou alely A1 a A2. Hlavní rozdíl mezi variantami A1 a A2 spočívá v rozdílné konformaci bílkovin v aminokyselinovém řetězci. Na 67. místě primárního řetězce proteinu se u varianty A1 vyskytuje prolin, varianta A2 obsahuje histidin. Rozdíl je pouze v jedné bázi a jedná se tedy o bodovou mutaci. U prolinu je složení tripletu DNA CAT, kdežto u histidinu CCT (Barroso et al., 1999). Tato substituce aminokyselin je geneticky determinována a dědí se mendelisticky. Různé varianty genu beta-kaseinu mají vliv jak na zdraví člověka, tak i na technologické vlastnosti mléka a výtěžnost v sýrařství (Hanuš et al., 2008, Lodes et al., 1996). Původní alelou, jak již bylo řečeno, je alela A2. Gen beta-kasein (CSN2) je lokalizován na 6. chromozómu a má délku 8,5kb. Zajímavé je, že mléko lidské, ovčí, kozí a mléko mimoevropských plemen skotu neobsahuje beta-kasein A1 (Šlejtr, 2005).

           

                 Blahodárné účinky syrovátky  

         Syrovátka vzniká při srážení mléka a tedy jako vedlejší produkt při výrobě tvarohu a sýru. Jedná se o žlutozelenou tekutinu, která se však k domácímu použití prodává především v sušené podobě - ve formě bílého prášku. Pokud tento prášek rozmícháte v teplé vodě, získáte nápoj podobný mléku. Kromě chuti a konzistence ale s mlékem mnoho společného nemá. Je zdravější a pro lidský organismus přínosnější.

Nejdůležitější složkou syrovátky jsou snadno stravitelné bílkoviny. Podle Světové potravinářské a zemědělské organizace (FAO) a světové zdravotnické organizace (WHO) jsou tyto bílkoviny velmi kvalitní, proto jsou i využívány pro výrobu nejrůznějších doplňků stravy.

Syrovátka je výjimečná právě obsahem kvalitních a lehce stravitelných bílkovin, vitaminů a minerálních látek. Přitom do těla dodává zároveň minimální množství tuku a energie. To je důvodem obliby u redukčních diet.

Obsahuje laktózu 

Další podstatnou složkou syrovátky jsou sacharidy, rychle se vstřebávající zdroje energie, konkrétně laktóza. Ta je důležitá pro proces trávení a správné bakteriální složení střevní mikroflóry. Jde vlastně o prebiotikum, které je podmínkou růstu probiotických bakterií v trávicím traktu tak, aby imunitní systém dobře fungoval a lidé byli chráněni před nebezpečnými bakteriemi a viry.

Výhodou laktózy je i ten fakt, že nevyvolává návyk na sladkou stravu, proto se i využívá v dětské výživě. Bohužel vzhledem k laktóze není syrovátka vhodná pro všechny lidi. Skupina lidí má na laktózu alergii.

Výborný zdroj vitamínů a minerálů 

Syrovátku lze též považovat za výborný zdroj vitamínů skupiny B - B1, B2, B6, B12, kyseliny pantothenové, biotinu, ale i vitaminů C i A.

Pokud vypijeme 0,5 l syrovátky, dodáme svému organismu cca 25 – 30 % denní potřeby vitaminu B12, polovinu denní dávky vitaminu B2, třetinu denní dávky kyseliny pantotenové a to vše při minimálním příjmu tuku a energie.

Z minerálů pak lidský organismus nejvíce ocení draslík, fosfor, hořčík, sodík, vápník a zinek. Draslík pomáhá v boji proti celulitidě, lecitin snižuje hladinu cholesterolu v krvi, L-karnitin pak pomáhá s únavou a vláknina reguluje zažívání.

Kde syrovátka skutečně pomáhá

Při hubnutí - Syrovátka díky bílkovinám, které obsahuje, dokáže člověka nasytit a potlačit tak pocit hladu na dlouhou dobu - pocit hladu oddálí až o 2 hodiny.  To je více než u ostatních bílkovin. Příznivý vliv má také obsažený vápník a laktóza. Pokud se tedy snažíte zhubnout, může být syrovátka s minimálním obsahem tuku dobrým pomocníkem.

Při posilování a tvarování svalů - Syrovátkové bílkoviny v kombinaci s CLA a kreatinem vedou u trénovaných dospělých sportovců při intenzivním silovém tréninku ke zvýšení podílu "libové" svaloviny. Proto se i hojně využívají k výrobě sušených směsí na přípravu koktejlů pro sportovce. Trenéři však radí sledovat obsah bílkovin i v samotné sušené syrovátce. Měla by obsahovat min. 60 % bílkovin a max. 40 % laktózy.

Při dosahování rovnováhy střevní mikroflóry -  Laktóza obsažená v syrovátce má příznivý vliv na správné trávení. Působí jako prebiotikum, jež je předpokladem pro růst probiotických bakterií. Ty mají v procesu zažívání zásadní význam. Pokud jsou bakterie v rovnováze, nedochází k přemnožení těch „nepřátelských“ bakterií a virů, které mohou být původci onemocnění, a správně funguje i imunitní systém člověka.

Při prevenci srdečně - cévních onemocnění - látky obsažené v syrovátce dokáží zmenšovat rizika srdečně-cévních onemocnění, a to regulací krevního tlaku a snížením hladiny cholesterolu v krvi.

Při stresu - Při stresu se uplatňuje tryptofan, obsažený ve značné míře v syrovátkových bílkovinách (především v laktalbuminu), který se přeměňuje hydroxylací a dekarboxylací na serotonin - hormon dobré nálady.

U výživy starých lidí - Staří lidé trpí často nedostatkem bílkovin (tzv. sarkopenií), měli by jejich konzumaci zvýšit. Ukázalo se, že přísun syrovátkových bílkovin má větší efekt než jen odpovídající množství aminokyselin.

U boje s rakovinou - Dle provedených studií bylo prokázáno, že látky obsažené v syrovátce mohou zastavit růst rakovinných buněk a v procesu chemoterapie naopak chrání zdravé buňky před poškozením.

Při léčbě problematické pleti - Účinky vnější aplikace syrovátky nejsou žádnou novinkou. Už v minulosti ji ženy používaly pro mytí pokožky, pro její zjemnění a prevenci akné. Látky obsažené v syrovátce dokáží regulovat pH pokožky a jsou výborným prostředkem, jak zmírnit potíže s ekzémy, lupénkou a problematickou pletí vůbec. Syrovátku můžete přidávat do koupelí nebo si smícháním s vodou připravit výživnou masku, kterou pak aplikovat plošně, nebo dle potřeby na postižená místa.

                                                                                      

nove-jehnatko.jpg

 

 

 bila-koza.jpg

 snezenka.jpg

 

kuzlatka-2013.jpg